話說 今年是當咖啡師的第10週年，那天我是那麼和新同事說的，她說哇 那聽來你年紀也不小了，我說對啊，怎麼我看起來像剛畢業嗎 哈哈哈 她說對啊 我以為你看起來 22 23 左右。天啊太給面子了。連一場戀愛都沒談過超過一年的我，居然堅持了一件事情10年...
開始踏上這條路，是因為中五畢業時 父母堅持不讓我兼職，要我唸書，那時我偷偷獨自面試了只選擇了星巴克，沒想到成功了，不停輸入父母我是為了學習說英文而開始打工的，他們不知道，沒錢的日子我過得慌。 一開始沒對咖啡有特別的執著，也沒特別的喜好，甚至覺得濃縮苦死了，誰會喝啊。第一份工讀生涯就在一年半結束了，再見了星爸爸，這一份工作讓我學習到了 有強大SOP的公司的確適合任何人上手，這是品牌成功的原因。是個賞罰有理的地方，只可惜集團太大，你想要殺出一條路並不可能，這應該是許多咖啡師起步的墊腳石吧。
離職後是想專心念好中六，誰知道，坐不靜的我又跑到了一家離家超靠近的咖啡館 - Moccado Cafe兼職，老闆老闆娘是一對從台灣留學回來的情侶，把他們學到的帶到了這家咖啡館。比較常出現的是花式咖啡，和賣店裡的蛋糕，都是老闆娘親手做的，有我很喜歡的芋頭蛋糕很香很好吃。上班最開心就是聽老闆娘分享台灣的事，台灣這個地方像是很熟悉卻一點都不熟悉。
再接下來這份工作，改變了我許多吧，嚴格來說是塑造了今天的我吧，人們都說青春青春應該獻給轟轟烈烈的愛情，或者做一些熱血的事，我選了後者我在這裡度過了5年的歲月，這裡是 唐人厝 China House。當時我投了履歷表給幾家咖啡館，記憶中有兩間聯絡了我，第一家就是唐人厝，當時面試時就是被一個帥到不行的咖啡師大叔吸引到，想說日後在這裡上班一定特養眼，所以立馬答應去試工，在開始上班後才收到了Piknik的通知，可惜我已經有工作了，也省去了抉擇的環節。Piknik也是一家我很欣賞很有風格的咖啡館，他們有時頑皮到 會在我們結帳時 在鐵製鉛筆盒裡放了收據和一隻壁虎玩具 哈哈哈哈 被嚇到的小姊姊都是花容失色的大叫起來，我的老天鵝他們也太逗了吧。一開始上班也是有被前輩欺負也有不被老闆看好的時候，但是久了也是有人幫我出頭自己也隨著日子經驗和表現而堅強起來。所以過後很多好玩的事就出現啦，專心工作，做好一件事 - 泡好喝的咖啡給客人，開始接觸了手沖的我，諮詢了前輩之前去台灣報讀的咖啡課程，在工作第二年我也出發了為期一個月。在楊老師那邊學到了很多咖啡器材的沖泡，每種都有不同的風味性格，當然也有機會學到烘焙咖啡豆，coffee roasting。一直以來都很感謝John和Chee這兩位前輩，不是每個人都樂意分享自己學到的事，但他們算是什麼都教就是了。接著就是蔡姐的咖啡教學，一整個星期白天爬起來聽課晚班繼續上到凌晨2am的爆肝日子，完全喚醒我內心的熱血啊，還以為沒去大學的我，不會有那種讀書的感覺。蔡姐用了很多例子詮釋了咖啡，可以說做了咖啡那麼久我懂的只是很表面，個中學問真是多，像科學一樣難，有自己的graph 有很多需要理解的變數，這次的收穫滿滿，學到了很多很多。
五年是一個不長不短的時間，有些人會哇五年了，有些人會喔才五年，所以很見仁見智，對我而言更像是一個期限，我一直相信自己今天站的地方就是五年前自己的決定才會發生的，而五年眼看要到了，我必須再做下個舉動讓我自己日後有些不同吧。那時四年半吧，所有前輩都離職了，而重任丟到我肩上，還真的滿頭疼的，雖然有許多不樂觀的事不斷發生，但凡事有解決方法不是嗎... 處理完一個GTF又來同事造反，我不記得那些先後順序，我只記得蠻焦慮的吧... 算是深深體會到女性在工作上的差別待遇，也覺得不會有人聽我的話是意料之內的事，不知道礙於性別，礙於能力還是礙於年紀，那時很徬徨吧。那時也沒真的在泡咖啡了，忘了杯子的溫度，忘了偶爾會被steam wand 燙到後彈起，都快忘了，也不知道自己在幹嘛... 而計畫離開，這個想法大概是這樣在心中蔓延的。
和閨蜜計畫了一陣子的澳洲留學，在實行後的第一週也是頻頻碰壁。我和閨蜜把帶來的簡歷全派完，再加印還是沒下落，找一份咖啡師的工作沒有我想像中容易，這裡的經驗 這裡說了算。可能有些自負，給自己下了期限三日內找到，反而把自己急成焦慮了吧，後來皇天不負有心人，一週後就找到了一份在郊外的咖啡師工作，需要達電車轉火車再轉火車。店名是Coracle，也是越南的一種船，落地玻璃光線很美，第一眼完全吸睛，簡約的咖啡館，一直希望可以不要披頭散髮工作的我，瞳孔鎖定了這裡！試工後老闆娘說“好的給我你的上課時間表，我安排你的工作時間” 我內心可是大大聲吶喊，啊啊啊啊 終於啊！老闆娘是越南人很漂亮，也是摩羯座，老闆則是處女座看店裡一切整潔可以給予大大的認同。摩羯配處女話說是天作之合，但不是在我身上哈哈哈哈。店裡的風格是白色和木調，咖啡機則是白色的La Marzocco 和後來老闆娘購入兩台的Victoria Arduino 的 Mythos 1，手沖壺是Fellow Stagg EKG Matte Black，秤子是Acaia，我能說我多幸運嗎。在這裡我學了很多，而墨爾本咖啡文化和檳城有很大差異，必須的，身為世界排名前五的咖啡之都，他們對咖啡的需求量和要求是超乎我想像的。有些熟客一天會來上3次都點一模一樣的飲料；有些會在午休和另一半約在咖啡館碰面吃個午餐喝杯咖啡；有位超美的客人我一直偷偷欣賞著她，後來老闆娘告訴我，她是演員，下星期會去美國了喔，記得咖啡要弄特別好喝給她哈哈；有位父親每天帶女兒來店裡玩都會點一杯Babycino；哇，這是我一直想觀察的，想聽聽這座城市的故事，這裏是Yarraville。從火車站步行五分鐘可以看到Sun Theatre，步調比較慢，故事比較鮮明，而咖啡館就在火車站正對面，你不會看不到我們，哈哈。習慣的在上班會聽到火車來了放下欄杆後的嗶嗶聲，很多小朋友看到這個會興奮不已。餐單上會看到香港餐越南餐各種fusion cuisine，我對老闆對於美食的鑑賞和定義很是滿意，他煮的員工餐一個字讚！很少看到咖啡館讓員工吃餐牌裡的餐或許這裡是小型咖啡館吧，所以可以照顧到每個員工。老闆娘得知我愛吃義大利面後親自煮了Gnocchi 給我吃，對不起小的孤陋寡聞，真的第一次知道這款麵，當然味道好吃極了；有次我生病，老闆煲粥給我吃，我很少會想吃粥因為覺得很燙吃不快，可是墨爾本那麼冷，一碗熱粥，再翻一翻裡面有蝦蝦和干貝，老闆娘頑皮地說怎樣 生病值回了吧，值！值！值！老實說我真愛了他們倆。
當然在墨爾本還有另外一個比較慘痛的咖啡館經驗，算是全包打雜，這家位於墨爾本市中心，在旅遊景點小義大利街旁邊，可能競爭較大，價位低得嚇人。老闆是印度人，那時他老婆懷孕大部分時間都丟給我打理，對金錢很多東西都很摳，員工餐很難吃，環境很骯髒。才上班第一個月就被廚師毛手毛腳，當下超想哭的吧，委屈巴巴一直想要不要離職好呢。可是位置很棒啊，離宿舍很近只需要搭電車，省下了火車錢和睡眠，所以這場捨得裡我還是選了留，心想沒什麼我忍不下去的，只要發工資就行！咖啡豆是用偏廉價的，所以早上我也無需做Calibration，我只是觀察和聞聞就可以判斷那種。冰箱不冷，還一直看到壞掉的牛奶好惡。
不過我是完全可以了解每個步伐都是為未來鋪陳，不可能一帆風順，遇到奇怪一點的老闆要嘛忍要嘛走人 你說是吧
兜兜轉轉，回國我又回去了 China House，世界那麼大 有些相遇 真的必須刻意，感謝這個機會 我們再次相遇。在我問了還有沒有空缺時，居然得到了回覆。謝謝啦。遇到疫情，經濟低靡，我還是在十個月後決定離開這個我超級無敵黏的家，這裡是我想喝溫水我就特地開車去喝一杯水的地方，你或許看出來我的孤單，我不得不承認，確實 一個人待在宿舍，還真的蠻空蕩蕩的，這裡有可愛的同事 有蛋糕 有咖啡 有溫水 有溫暖。謝謝啦 進入第六年的陪伴
你相信嗎 咖啡師也會喝了咖啡失眠，我就是那個例子
10年來沒例外，但是那樣的我即煎熬又幸福吧
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| 但願 你有著一個你很熱愛的事 那樣的你 絕對是幸福的 |
日子久了磨著磨著 有了自己偏好的豆子，喜歡和朋友在休假時去喝一杯好喝的。從喝Mocha的小屁孩漸漸開始不加糖到最後無法接受咖啡裡有糖，喝熱美式這個過程，算是一種成長吧哈哈。翻回🔙2017的博文，看到那時寫了那麼一句話，當一名咖啡師，就是要和咖啡談一場很長的戀愛。這就是我們咖啡師骨子裡的魂吧。
那些看起來酷炫的拉花，卻是咖啡師在做好咖啡師這條路上其中的一個chapter而已，越是看起來毫不費力的拉好一杯咖啡，越讓我安心。因為鏡頭一來我手就會抖，越是知道等下要photoshoot我越會把咖啡搞砸。
當然一杯好喝的咖啡送到你手裡，包含了我們的技術，和心情。
性感的crema 在你點了拿鐵 注入了很多牛奶，在你點了熱美式，就會看到熱水快速打破原本在咖啡表面的花紋，咖啡脂融入了熱水裡，香氣在你站的位置的直徑兩百米內都能聞到
10年以來，都是在不停學習的路上，在吧台工作的，都加減學些調酒，學葡萄酒，學品茶，學習很多為人處事，學習熬夜。
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| 多少來來去去的面孔 |
我的胞妹
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| 她說這鏡子適合拿來拍照哈哈 |
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| 其實我上次離開沒有太多親近的人 也沒拍照 多數都是我在送走人 而沒什麼人和我照相哈哈哈 這次大家怎麼都那麼愛拍照 蠻難為的 |
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| 謝謝倫哥的奶茶 |
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| 是Zerwei 親手烤的寶貝喔 超用心不止弄了司康 還自製了兩個口味的cream 還有Janice弄的伯爵蔓越莓曲奇 靠腰 老娘在半個月後才發現是伯爵口味 真是的 |
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| 突如其來的拉麵🍜外送 謝謝🙏 其實有那麼0.1秒快落淚 他居然記得 我隨口提起我要離開 因為一直見不到他 真的怪想念的 雖然也吵過架 但是還是很照顧我的感受 矮油 A surprise grab food from Rutra Here, thanks!! get well soon!! |
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| 游經理親自下廚 🍝 Carbonara 他們悄悄告訴我 只有我這盤有擺盤 哈哈哈哈 笑死 謝啦 我說我不要那個綠色豆豆 所以他用了他的美國時間幫我挑走了！ |
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| 謝謝 Peony 的 豆漿 |
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| 還真的蠻怕和這個女人說我要離開 果真 還給我哭了起來 太感性了啦 謝謝你的芝士蛋糕 知識就是力量 好吧 爛梗 （她偷偷筆記我說焦糖腰果口味是最划算） 謝謝晶晶姊 |
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| 謝謝滿足我那些莫名其妙的要求 我說我要那個畫掉眼睛系列 哈哈 我好像比你們兩個00後 還要頑皮 |
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| 謝謝你的日常投食❤️ 有時她做的蛋糕太好吃 我忘了拍照就吃掉了 |
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| 住了快四年的宿舍 也曾經口快在媽媽面前叫了這裡家 尷尬死了 |
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| weiwei 和 Janice的豆花 花式 和 傳統 |
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| 我最尊重的廚師就是把員工餐都煮得好吃的 Salute to chef Sam! |
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| Mayi 的 抹茶布朗尼 Janice 的 紫薯巴斯克起司蛋糕 |
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| 好啦又挖到一張 這是她問我 還有什麼想吃的 我就憑記憶裡 在小紅書有款伯爵蛋糕 中間有奶凍的 就這麼和她解釋 tadhaaaa 她還真神 愛了 愛了 這蛋糕超好吃！！ |
好啦 後面的確和標題無關 只是 想紀錄一下這陣子被他們的寵愛，回國最大的收穫 就是有他們陪伴吧，還有我的趙經理和泰國美女可欣陪我在三更半夜吃火鍋 因為手機壞了 很多圖片都弄不到
但是 我會盡可能的都記住的 謝謝你們的厚愛
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| 最後 又來到了熙式 草率結尾 真的想睡覺了 也不想寫第四天了 這就是10週年禮物 我的新刺青 願你我都慢慢變好 也在前往自己要的道路上 好啦 搭晚安 看到錯別字 在告訴我 我已經儘量了 哈哈 |
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