南漂 - 心情篇

每一次開始寫新的文章之前,我發現我都會花很多時間在選一個心儀的playlist和重讀自己以前寫的文章至少三篇我才會正式開始,這或許是為啥有時更新真的拖了很久... 這次的playlist呢,是很火的節目 《披荊斬棘的哥哥》裡他們表演的曲目。我呢是一個很感性的人,是吧? 如果說活在回憶裡,這樣我就不太喜歡,我會一直幫助自己離開過去的影子,畢竟活在當下 不容易,對我而言 還需要刻意練習,但感性好的那面,我重情重義吧,而有著豐富的情感。什麼情況會離開熟悉的環境?技術上遇到瓶頸?經濟上無法支撐自己,更好的就業機會?懶散不求上進?

算是等待已久的辭職從今年年頭室友離職開始這個念頭都不停浮現腦海,一直在等一個機會,一個理由,一個藉口,一個爆發點... 

不是蓄謀已久,也不是即興演出,這該稱為機緣巧合吧,抱著50 50的心情,即希望自己投的履歷有下落,又害怕自己找了一份很遠的工作,或者和老本行一點關係都沒有的工作... 他們說過吸引力法則 你懂嗎 哈哈哈 越害怕越去想,好像都發生,地點確實有點遠但好在是一個自己駕駛就能回家的距離,而不需要一張昂貴的機票。工作呢,還真的與老本行一點關係都沒有,經常因為沒喝到一杯好喝的咖啡而發脾氣哈哈哈。每次來到新的環境,我就當作一場旅行,能去一個不熟悉的環境生活,一直是我想做的事,既然不能出國嘛,國內當然有很多選擇,鋼骨水泥五光十色的首都不是我的首選,ei,巴生,聽起來不錯,不知道會不會塞車,東西好吃嗎.... 哈哈 一切都是未知數...

我從小害怕改變到現在喜歡挑戰新的事物,之前出國是個轉折點,我很開心,現在轉行,確實不捨,但沒有舍哪裡來的得呢... 

在疫情爆發年代的我們,大家都無比坎坷,每個人都有自己的困境,老闆有老闆的苦,員工有員工的痛。一路從墨爾本破產回來 不僅沒變 王阿姨 小富婆,小腹婆倒是有啦,而回國事已過一年生活沒有一點起色 沒有一點存款,卑微的希望不要負債 千萬別,身為餐飲業的我們真的是第一個被宰割嗎,我不曉得,比起娛樂聲色場所,我們姑且談不起慘這個字。 而那麼不完美的我 在朋友幫忙下 還是求得一職,生命的貴人謝謝你


而我想了又想,既然無法改變當下,那當然是改變,我可以入鄉隨俗,隨遇而安,既來之則安之, Be like water... 兩個月後我才能說出沒有後悔吧... 面對自己一個人在陌生的環境,多少有些孤寂,徬徨... 手機壞了,在外地最重要的就是手機有電,車子有油... 在第一個月 我偏走投無路,沒錢添油,經常忘了帶充電寶在路上迷路,走了很多冤枉路,過了很多不需要過的toll,有時真的很想哭的... 生活曾經一團亂,車子像個窩,以前在吧檯喝水都不知道買水貴,來了這裡沒有過濾水,一下子打亂了步驟,我從不鼓勵使用一次性的東西然而自己每天都在消費這些資源... 但我很幸運,十分感謝我的好姐妹讓我在她家借宿了兩週,讓我安心了找到了理想的住處。我常半夜睡不著,問著自己將近30的我,到底是不是失敗,但是別哭前面一定有路!正在外面漂泊的柚子們 大家都要加油






十年的路 有光彩 有坎坷

話說 今年是當咖啡師的第10週年,那天我是那麼和新同事說的,她說哇 那聽來你年紀也不小了,我說對啊,怎麼我看起來像剛畢業嗎 哈哈哈 她說對啊 我以為你看起來 22 23 左右。天啊太給面子了。連一場戀愛都沒談過超過一年的我,居然堅持了一件事情10年... 


開始踏上這條路,是因為中五畢業時 父母堅持不讓我兼職,要我唸書,那時我偷偷獨自面試了只選擇了星巴克,沒想到成功了,不停輸入父母我是為了學習說英文而開始打工的,他們不知道,沒錢的日子我過得慌。 一開始沒對咖啡有特別的執著,也沒特別的喜好,甚至覺得濃縮苦死了,誰會喝啊。第一份工讀生涯就在一年半結束了,再見了星爸爸,這一份工作讓我學習到了 有強大SOP的公司的確適合任何人上手,這是品牌成功的原因。是個賞罰有理的地方,只可惜集團太大,你想要殺出一條路並不可能,這應該是許多咖啡師起步的墊腳石吧。


離職後是想專心念好中六,誰知道,坐不靜的我又跑到了一家離家超靠近的咖啡館 - Moccado Cafe兼職,老闆老闆娘是一對從台灣留學回來的情侶,把他們學到的帶到了這家咖啡館。比較常出現的是花式咖啡,和賣店裡的蛋糕,都是老闆娘親手做的,有我很喜歡的芋頭蛋糕很香很好吃。上班最開心就是聽老闆娘分享台灣的事,台灣這個地方像是很熟悉卻一點都不熟悉。


再接下來這份工作,改變了我許多吧,嚴格來說是塑造了今天的我吧,人們都說青春青春應該獻給轟轟烈烈的愛情,或者做一些熱血的事,我選了後者我在這裡度過了5年的歲月,這裡是 唐人厝 China House。當時我投了履歷表給幾家咖啡館,記憶中有兩間聯絡了我,第一家就是唐人厝,當時面試時就是被一個帥到不行的咖啡師大叔吸引到,想說日後在這裡上班一定特養眼,所以立馬答應去試工,在開始上班後才收到了Piknik的通知,可惜我已經有工作了,也省去了抉擇的環節。Piknik也是一家我很欣賞很有風格的咖啡館,他們有時頑皮到 會在我們結帳時 在鐵製鉛筆盒裡放了收據和一隻壁虎玩具 哈哈哈哈 被嚇到的小姊姊都是花容失色的大叫起來,我的老天鵝他們也太逗了吧。一開始上班也是有被前輩欺負也有不被老闆看好的時候,但是久了也是有人幫我出頭自己也隨著日子經驗和表現而堅強起來。所以過後很多好玩的事就出現啦,專心工作,做好一件事 - 泡好喝的咖啡給客人,開始接觸了手沖的我,諮詢了前輩之前去台灣報讀的咖啡課程,在工作第二年我也出發了為期一個月。在楊老師那邊學到了很多咖啡器材的沖泡,每種都有不同的風味性格,當然也有機會學到烘焙咖啡豆,coffee roasting。一直以來都很感謝John和Chee這兩位前輩,不是每個人都樂意分享自己學到的事,但他們算是什麼都教就是了。接著就是蔡姐的咖啡教學,一整個星期白天爬起來聽課晚班繼續上到凌晨2am的爆肝日子,完全喚醒我內心的熱血啊,還以為沒去大學的我,不會有那種讀書的感覺。蔡姐用了很多例子詮釋了咖啡,可以說做了咖啡那麼久我懂的只是很表面,個中學問真是多,像科學一樣難,有自己的graph 有很多需要理解的變數,這次的收穫滿滿,學到了很多很多。
五年是一個不長不短的時間,有些人會哇五年了,有些人會喔才五年,所以很見仁見智,對我而言更像是一個期限,我一直相信自己今天站的地方就是五年前自己的決定才會發生的,而五年眼看要到了,我必須再做下個舉動讓我自己日後有些不同吧。那時四年半吧,所有前輩都離職了,而重任丟到我肩上,還真的滿頭疼的,雖然有許多不樂觀的事不斷發生,但凡事有解決方法不是嗎... 處理完一個GTF又來同事造反,我不記得那些先後順序,我只記得蠻焦慮的吧... 算是深深體會到女性在工作上的差別待遇,也覺得不會有人聽我的話是意料之內的事,不知道礙於性別,礙於能力還是礙於年紀,那時很徬徨吧。那時也沒真的在泡咖啡了,忘了杯子的溫度,忘了偶爾會被steam wand 燙到後彈起,都快忘了,也不知道自己在幹嘛... 而計畫離開,這個想法大概是這樣在心中蔓延的。

和閨蜜計畫了一陣子的澳洲留學,在實行後的第一週也是頻頻碰壁。我和閨蜜把帶來的簡歷全派完,再加印還是沒下落,找一份咖啡師的工作沒有我想像中容易,這裡的經驗 這裡說了算。可能有些自負,給自己下了期限三日內找到,反而把自己急成焦慮了吧,後來皇天不負有心人,一週後就找到了一份在郊外的咖啡師工作,需要達電車轉火車再轉火車。店名是Coracle,也是越南的一種船,落地玻璃光線很美,第一眼完全吸睛,簡約的咖啡館,一直希望可以不要披頭散髮工作的我,瞳孔鎖定了這裡!試工後老闆娘說“好的給我你的上課時間表,我安排你的工作時間” 我內心可是大大聲吶喊,啊啊啊啊 終於啊!老闆娘是越南人很漂亮,也是摩羯座,老闆則是處女座看店裡一切整潔可以給予大大的認同。摩羯配處女話說是天作之合,但不是在我身上哈哈哈哈。店裡的風格是白色和木調,咖啡機則是白色的La Marzocco 和後來老闆娘購入兩台的Victoria Arduino 的 Mythos 1,手沖壺是Fellow Stagg EKG Matte Black,秤子是Acaia,我能說我多幸運嗎。在這裡我學了很多,而墨爾本咖啡文化和檳城有很大差異,必須的,身為世界排名前五的咖啡之都,他們對咖啡的需求量和要求是超乎我想像的。有些熟客一天會來上3次都點一模一樣的飲料;有些會在午休和另一半約在咖啡館碰面吃個午餐喝杯咖啡;有位超美的客人我一直偷偷欣賞著她,後來老闆娘告訴我,她是演員,下星期會去美國了喔,記得咖啡要弄特別好喝給她哈哈;有位父親每天帶女兒來店裡玩都會點一杯Babycino;哇,這是我一直想觀察的,想聽聽這座城市的故事,這裏是Yarraville。從火車站步行五分鐘可以看到Sun Theatre,步調比較慢,故事比較鮮明,而咖啡館就在火車站正對面,你不會看不到我們,哈哈。習慣的在上班會聽到火車來了放下欄杆後的嗶嗶聲,很多小朋友看到這個會興奮不已。餐單上會看到香港餐越南餐各種fusion cuisine,我對老闆對於美食的鑑賞和定義很是滿意,他煮的員工餐一個字讚!很少看到咖啡館讓員工吃餐牌裡的餐或許這裡是小型咖啡館吧,所以可以照顧到每個員工。老闆娘得知我愛吃義大利面後親自煮了Gnocchi 給我吃,對不起小的孤陋寡聞,真的第一次知道這款麵,當然味道好吃極了;有次我生病,老闆煲粥給我吃,我很少會想吃粥因為覺得很燙吃不快,可是墨爾本那麼冷,一碗熱粥,再翻一翻裡面有蝦蝦和干貝,老闆娘頑皮地說怎樣 生病值回了吧,值!值!值!老實說我真愛了他們倆。


當然在墨爾本還有另外一個比較慘痛的咖啡館經驗,算是全包打雜,這家位於墨爾本市中心,在旅遊景點小義大利街旁邊,可能競爭較大,價位低得嚇人。老闆是印度人,那時他老婆懷孕大部分時間都丟給我打理,對金錢很多東西都很摳,員工餐很難吃,環境很骯髒。才上班第一個月就被廚師毛手毛腳,當下超想哭的吧,委屈巴巴一直想要不要離職好呢。可是位置很棒啊,離宿舍很近只需要搭電車,省下了火車錢和睡眠,所以這場捨得裡我還是選了留,心想沒什麼我忍不下去的,只要發工資就行!咖啡豆是用偏廉價的,所以早上我也無需做Calibration,我只是觀察和聞聞就可以判斷那種。冰箱不冷,還一直看到壞掉的牛奶好惡。


不過我是完全可以了解每個步伐都是為未來鋪陳,不可能一帆風順,遇到奇怪一點的老闆要嘛忍要嘛走人 你說是吧


兜兜轉轉,回國我又回去了 China House,世界那麼大 有些相遇 真的必須刻意,感謝這個機會 我們再次相遇。在我問了還有沒有空缺時,居然得到了回覆。謝謝啦。遇到疫情,經濟低靡,我還是在十個月後決定離開這個我超級無敵黏的家,這裡是我想喝溫水我就特地開車去喝一杯水的地方,你或許看出來我的孤單,我不得不承認,確實 一個人待在宿舍,還真的蠻空蕩蕩的,這裡有可愛的同事 有蛋糕 有咖啡 有溫水 有溫暖。謝謝啦 進入第六年的陪伴





你相信嗎 咖啡師也會喝了咖啡失眠,我就是那個例子
10年來沒例外,但是那樣的我即煎熬又幸福吧

但願 你有著一個你很熱愛的事
那樣的你 絕對是幸福的 

日子久了磨著磨著 有了自己偏好的豆子,喜歡和朋友在休假時去喝一杯好喝的。從喝Mocha的小屁孩漸漸開始不加糖到最後無法接受咖啡裡有糖,喝熱美式這個過程,算是一種成長吧哈哈。翻回🔙2017的博文,看到那時寫了那麼一句話,當一名咖啡師,就是要和咖啡談一場很長的戀愛。這就是我們咖啡師骨子裡的魂吧。

那些看起來酷炫的拉花,卻是咖啡師在做好咖啡師這條路上其中的一個chapter而已,越是看起來毫不費力的拉好一杯咖啡,越讓我安心。因為鏡頭一來我手就會抖,越是知道等下要photoshoot我越會把咖啡搞砸。

當然一杯好喝的咖啡送到你手裡,包含了我們的技術,和心情。
性感的crema 在你點了拿鐵 注入了很多牛奶,在你點了熱美式,就會看到熱水快速打破原本在咖啡表面的花紋,咖啡脂融入了熱水裡,香氣在你站的位置的直徑兩百米內都能聞到



10年以來,都是在不停學習的路上,在吧台工作的,都加減學些調酒,學葡萄酒,學品茶,學習很多為人處事,學習熬夜。

多少來來去去的面孔





我的胞妹
 

她說這鏡子適合拿來拍照哈哈


其實我上次離開沒有太多親近的人 也沒拍照
多數都是我在送走人
而沒什麼人和我照相哈哈哈 這次大家怎麼都那麼愛拍照 蠻難為的

謝謝倫哥的奶茶

是Zerwei 親手烤的寶貝喔 超用心不止弄了司康 還自製了兩個口味的cream
還有Janice弄的伯爵蔓越莓曲奇
靠腰 老娘在半個月後才發現是伯爵口味 真是的




突入起來的拉麵🍜外送 謝謝🙏 
其實有那麼0.1秒快落淚
他居然記得 我隨口提起我要離開
因為一直見不到他 真的怪想念的
雖然也吵過架 但是還是很照顧我的感受 矮油
A surprise grab food from Rutra Here, thanks!!
get well soon!!



游經理親自下廚 🍝 Carbonara 他們悄悄告訴我 
只有我這盤有擺盤 哈哈哈哈 笑死 謝啦
我說我不要那個綠色豆豆 所以他用了他的美國時間幫我挑走了!



謝謝 Peony 的 豆漿 



還真的蠻怕和這個女人說我要離開
果真 還給我哭了起來 太感性了啦
謝謝你的芝士蛋糕 知識就是力量 好吧 爛梗
(她偷偷筆記我說焦糖腰果口味是最划算)
謝謝晶晶姊



謝謝滿足我那些莫名其妙的要求
我說我要那個畫掉眼睛系列 哈哈
我好像比你們兩個00後 還要頑皮

謝謝你的日常投食❤️
有時她做的蛋糕太好吃
我忘了拍照就吃掉了


住了快四年的宿舍 也曾經口快在媽媽面前叫了這裡家
尷尬死了


weiwei 和 Janice的豆花
花式 和 傳統

我最尊重的廚師就是把員工餐都煮得好吃的
Salute to chef Sam! 



Mayi 的 抹茶布朗尼
Janice 的 紫薯巴斯克起司蛋糕



好啦又挖到一張 這是她問我 還有什麼想吃的
我就憑記憶裡 在小紅書有款伯爵蛋糕 中間有奶凍的
就這麼和她解釋 tadhaaaa 她還真神
愛了 愛了 這蛋糕超好吃!!


好啦 後面的確和標題無關 只是 想紀錄一下這陣子被他們的寵愛,回國最大的收穫 就是有他們陪伴吧,還有我的趙經理和泰國美女可欣陪我在三更半夜吃火鍋 因為手機壞了 很多圖片都弄不到
但是 我會盡可能的都記住的 謝謝你們的厚愛 

最後 又來到了熙式 草率結尾 真的想睡覺了 也不想寫第四天了
這就是10週年禮物 我的新刺青
願你我都慢慢變好 也在前往自己要的道路上
好啦 搭晚安 看到錯別字 在告訴我 我已經儘量了 哈哈


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